Уроженец Киевской губернии (имение отца Коростышево в Радомском уезде).
Отец — подчаший Великого княжества Литовского Филипп-Нереуш Олизар (ок. 1750-1816), мать — Людвика Немирович-Щитт.
Обучался в Житомирской гимназии, а с 1808 г. в учрежденном Ф. Чацким Кременецком лицее.
В 1821 г. избран волынским губернским маршалом, но не утвержден губернатором.
иевским губернским маршалом и занимал эту должность до 1825 г.
Г. Олизар — масон (тайное общество верующих в высшее существо, которого именуют Великий Архитектор Вселенной), член лож «Совершенная тайна» (в Дубно) и «Увенчанная Добродетель под Тремя Звездами» (в Рафаловке).
Член польского Патриотического общества.
Водил знакомства с декабристами П. И. Пестелем, братьями С. и М. Муравьевыми-Апостолами, князем С. Г. Волконским и др.
Арестован в Киеве 15 января 1826 г. и доставлен в Петербург, где некоторое время находился под следствием в Петропавловской крепости.
14 февраля 1826 г. освобождён с оправдательным аттестатом.
Вторично арестован в Киеве и отправлен в Варшаву в связи с двумя масонскими дипломами, обнаруженными в бумагах, утерянных им по дороге в Киев.
Вновь оправдан и освобожден, но за ним установлен секретный надзор.
Во время польского восстания (1830-1831) Г. Олизар выслан на поселение в Курск.
В 1832 г. получил разрешение на выезд в Италию.
В 1836 г. вернулся в Россию, жил в своих имениях Коростышеве и Горынке.
После польского восстания 1863 г. уехал в Дрезден, где и скончался.
В годы юности Г. Олизар написал ряд басен и стихов в классическом стиле.
В 1840 г. в Вильно напечатан сборник его стихов «Воспоминания».
Совместно с С. Монюшко написал оперу «Ванда».
В 1859 г. опубликовал комедию «Чай у госпожи Наудальской».
Г. Олизар приятельствовал со многими литераторами, в частности, с Юлиушем Словацким и Адамом Мицкевичем.
Ист.: ГАРФ, ф. 48, оп. 1, д. 71; ф. 109, 1 эксп., 1826 г., д. 61, ч. 198.